Mājas šķiņķis bez cūkām (pavārs ar Pakat)

Man pārmeta, ka esmu izkaisīts un grūti atrodams.
Es mēģinu tos organizēt no brīža, kad sāku viņus regulāri fotografēt. Labāk redzēt vienu reizi, nekā simt reizes dzirdēt ...

[100% Viss liellopa šķiņķis Liellopa šķiņķis 100%]

2014. gada 27. jūnijs, pulksten 06:57

100% Viss liellopa šķiņķis Liellopa šķiņķis 100%

650 grami liellopu gaļas, sagriezti gabalos, 400 grami maltas teļa gaļas, 200 grami liellopa tauku, gabali. Viss tiek 15 minūtes sajaukts ar sāli, garšvielām, ledu, pildīts Belobokas šķiņķī, tas neiederējās Biovin, atsperes ir pievilktas, 48 ​​stundas nogatavojas tukšā dūšā, pēc tam cepeškrāsnī 3,5 stundas 180 F Tas atdziest un pa nakti tukšā dūšā. No rīta brokastīs svaigs, garšīgs šķiņķis.

Nešaujiet pianistu, viņš spēlē pēc iespējas labāk ...
Kamēr nebija adaptera, es aizmirsu, kā nošaut kameru. Es nezināju, nezināju un aizmirsu ...

2014. gada 5. jūlijs plkst. 9:03

100% liellopa amatieris
1 kg maltas teļa gaļas, 200 grami liellopa tauku, nitrīta sāls, garšvielas, ledus, 20 minūtes intensīvas maisīšanas, nogatavināšana 48 stundas stingrā Belobokā, 3,5 stundas cepeškrāsnī 180 F temperatūrā, nakti ledusskapī un garšīgs šķiņķis ...
Nākamreiz nedaudz vairāk tauku, es to sagriezīšu rupjāka ...

Paciņa datēta ar 2014. gada 10. jūliju plkst. 9:11
Phew, beidzot pirmo reizi piepildīja Biovin šķiņķi ...
Iekāpis, nedaudz vairāk par kilogramu, nomīdīts, nomīdīts, tik tikko aizvērts,
Man nepatīk pārpalikumi, tagad stāv badā, nogatavojas ...

2014. gada 14. jūlijs plkst. 8:02

Šķiņķis no Biovin, vakar atjaunināts ...
Šķiņķis 100% liellopu gaļa, līdz d.
Malta liellopa gaļa 840 grami, liellopa tauki 200 grami, 20 grami nitrīta sāls, garšvielas ...
Jauks garšīgs šķiņķis ...

[100% jēra šķiņķis.]

2014. gada 24. jūlijs plkst. 7:45

100% jēra šķiņķis.
Jēra gaļas gabali 450 grami, malta aitas gaļa 350 grami, aitas cūkgaļas tauki (bez taukainas astes ...) 300 grami, nitrīta sāls, iekļautas garšvielas, ledus, 20 minūtes rūpīgi sajaucot virtuves kombainā, 48 stundas ledusskapī, 4 stundas cepeškrāsns 185 F, nakts badā un rīta brokastis ar gardu svaigu šķiņķi ....

[100% jēra šķiņķis.]

02 aug. 2014. gads, 07:15

100% jēra šķiņķis.
Ražots Biovinā ...
Jēra gaļas gabali 350 grami, malta aitas gaļa 350 grami, jēra speķis,
(bez tauku astes) 300 grami, nitrīta sāls, ieskaitot garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes, nogatavojoties ledusskapī 48 stundas,
cepeškrāsnī temperatūrā 185 F, 3,5 stundas, atdzesē un nakti aukstumā.
Svaigs, garšīgs šķiņķis ...

10. aug 2014. gads, 08:48

Šķiņķis jaukts ...
660 grami teļa gaļas gabalos,
maltā aitas gaļa 330 grami,
200 grami liellopa tauku, šķēles ...
Nitrīta sāls, ieskaitot garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes,
viņš neiederējās Biovinā, viņš 48 stundas sabāza Beloboku un badā.
Cepeškrāsns 3,5 stundas 185 F temperatūrā, atdzesē, nakti auksts un svaigs garšīgs šķiņķis brokastīs ...

[Ražots Biovinā.]

18. aug. 2014. gads, 07:25

Ražots Biovinā.
Kā solīts - teļa amatieris.
680 grami maltas teļa gaļas, 300 grami smalkas liellopa gaļas, gabaliņi, nitrīta sāls, garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes, 48 ​​stundas ledusskapī, 3,5 stundas krāsnī, atdzesējot, nakti aukstumā un brokastis ar svaigu, gardu šķiņķi ...

[Vistas šķiņķa amatieris]

27. aug. 2014. gads, 08:26

Vistas šķiņķa amatieris
Maisījums ar 700 gramiem maltas vistas un 265 gramiem liellopa tauku, maziem gabaliņiem, nitrīta sāli, iekļautām garšvielām, ledu, maisot 20 minūtes ...
Es pildīju Biovin, bet es to nevarēju aizvērt, man gandrīz pietrūka skaļuma, bet man nepatīk noņemt pārpalikumu ...
Es pārsūtīju paku uz Beloboka, tai ir lielāks tilpums, divas dienas to aizvēru bez problēmām un badā ... Divas stundas tas stāvēja cepeškrāsnī 3,5 stundas 190 grādos pēc Fārenheita, atdzisa un atkal badā līdz rītam ... Izrādījās maigs, garšīgs šķiņķis ...

[Turcijas liellopa šķiņķis]

03 sept 2014. gads, 09:03

Turcijas liellopa šķiņķis
Liellopu gaļas steiks, 377 grami, sagriezti gabalos, liellopa tauki, 200 grami, mazi gabaliņi, tītara gaļa, 396 grami, nitrīta sāls, garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes,
pildīts Biovins... Stāvēja aukstumā 48 stundas, lai fermentētu un novecotu, un krāsnī 3,5 stundas, atdzesētu un nakti ledusskapī.
Ka fotogrāfija nav ļoti laba ...

[Šķiņķa liellopa gaļa]

Šodien plkst.8: 54

Šķiņķa liellopa gaļagandrīz diētiski.
460 gramus maltas liellopa gaļas, bez taukiem, 460 gramus maltas teļa gaļas, nitrīta sāls, garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes, 48 ​​stundas ledusskapī, 3,5 stundas krāsnī, atdzesējot, nakti aukstumā un brokastis ar svaigu, garšīgu šķiņķi ...

Turpinājums sekos...
Apmēram ik pēc 7-10 dienām es gatavoju jaunu šķiņķi ...
Sīkāk manas atbildes, komentāri, strīdi tēmā:
Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

[Diētisks teļa šķiņķis]

Diētisks teļa šķiņķis
960 grami maltas teļa gaļas, nitrīta sāls, garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes, 48 ​​stundas ledusskapī, 3,5 stundas cepeškrāsnī, atdzesējot, nakti aukstā un manas sengas rezultātā ...
Pildīts Biovins, taču nevarēja aizvērt, uz pāris stundām ielika ledusskapī vaļā, pēc tam aizvēra otrajā mēģinājumā ...

[Vistas šķiņķis 100%]

Vistas šķiņķis 100%
Viena vistas kāja ar muguru, gaļa atdalīta un sagriezta gabalos, viena mārciņa maltas vistas, maisījums iznāca 880 grami.
Maisot 20 minūtes ar 17 gramiem nitrīna sāls, garšvielām, ledu, izturot ledusskapī 48 stundas, 3,5 stundas cepeškrāsnī, nakti aukstumā un, kā vienmēr, brokastīs svaigu šķiņķi ...

Kaut kā es šeit neskatījos - tagad es gulēju bezgurumā !!!! Nu, es gribēju šķiņķi !!!

Tā dari, darījums ir 30 minūtes neto laika, tu gaidi ilgāk ...

[Pakat]

Uzglabā krāsnī 3,5 stundas 190 grādos pēc Fārenheita

Pakat, un cik grādi pēc Celsija? Kalkulators saskaita 87,8. Pareizi? Vienreiz pagatavoju šķiņķi, uzvārīju ūdenī, tagad gribu pamēģināt krāsnī. Man šķiet, ka tas ir vieglāk. Un saki, lai lieku aukstā vai karstā krāsnī?

: nobijies: Un man ir kultūršoks !!!! Plakātu cieņa !!!! Vārdu vienkārši nav .... tāda pārpilnība un skatīšanās naktī :-) :-) :-) :-) Es nesu savu plus zīmi tik gardam ēdienam !!!

[Pakat]

Pakat, un cik grādi pēc Celsija? Kalkulators saskaita 87,8. Pareizi? Vienreiz pagatavoju šķiņķi, uzvārīju ūdenī, tagad gribu pamēģināt krāsnī. Man šķiet, ka tas ir vieglāk. Un saki, lai lieku aukstā vai karstā krāsnī?

Es ieliku 185 - 190 F, tas ir 85 - 87,78 C.
Man ir elektroniski vadāma krāsns, kas man ir ērtāk, man nav jātraucas ar ūdeni. Lieku šķiņķa gatavotāju uz restēm virs pannas ar ūdeni, lai pilošie tauki nedegtu un krāsnī būtu tīrāki.
Es to ievietoju aukstā krāsnī, labāk ir vienmērīga apkure ...

Es atvainojos, es rakstu no planšetdatora, bet viņš valda :-) :-) Pakatik atvainojos par drukas kļūdu :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, Paldies! Šķiņķi pagatavoju krāsnī. Tas izrādījās ļoti ērti, iestatīja temperatūru un brīvi gulēja. Tagad ledusskapī atdziest, vakarā pamēģināšu.

[100% jēra šķiņķis.]

Vēl viens šķiņķis ...
100% jēra šķiņķis.
770 grami jēra, no kauliem nomizota, sagriezta gabaliņos, 270 grami maltas jēra, 20 minūtes sajaukšanas ar nitrīta sāli, garšvielām, ledu, neiederējās Biovin, iemeta to Beloboku, 48 stundas noveco badā, 3,5 stundas kurtuvē 190 F temperatūrā, nakti aukstumā un, kā vienmēr, brokastīs šķiņķi ...

[Pakat]

Pakat, Pāvel, pastāstiet mums sīkāk par izmantotajām garšvielām, izlasiet visu, lūdzu, sarakstu. Es saprotu, ka katra gaume ir atšķirīga ... bet varbūt es kaut ko sev pieskatīšu. Pretējā gadījumā es līdz šim izmēģinu dažādas variācijas, un es nevēlējos neko atkārtot.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, VEDZARNIJA]

Poļi apskatīja divus komplektus:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, VEDZARNIJA

kolendra - koriandrs - koriandrs

owoc jalowca - kadiķu augļi - kadiķu ogas

pieprz - pipari - pipari

ziele angielskie - smaržīgie pipari - smaržīgie pipari

lisc laurowy - lauru lapas - lauru lapas

gozdziki - neļķe - neļķe

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, VEDZARNIJA

kolendra - koriandrs - koriandrs

owoc jalowca - kadiķu augļi - kadiķu ogas

pieprz - pipari - pipari

ziele angielskie - smaržīgie pipari - smaržīgie pipari

lisc laurowy - lauru lapas - lauru lapas

majeranek - majorāns - majorāns

tymianek - timiāns (timiāns) - timiāns

rozmaryn - rozmarīns - rozmarīns

czaber - sāļš
------------------------------------------------------------

Es viņiem pievienoju:

provansas augi - herb de provence

mātītes - mātītes

muskatrieksts - muskatrieksts

zemes ķiploki - ķiploku pulveris

Ingvera zeme - ingvera iezemēta

Kordamom pamatots

Zra Zra - ķimenes iezemētas

Nosveru nitrīta sāli, pēc garastāvokļa tam pievienoju nedaudz pārējo garšvielu ...
Cieši sasmalcinu un atstāju kafijas dzirnaviņās ...

[Pakat]

Pakat, un jūs ieliekat gaļu maisiņā Belobokā?

Jā, kad paņēmu Biovinu no poļiem, es nopirku divus iepakojumus pa 25 somām uzreiz, tie ir ļoti labi un der Belobok.Es piebāzu Biovinu ar maisu, tas neaizveras, es tikai pārnesu maisu ar maisījumu uz Beloboku, aizveru to un badā ...
Jūs, protams, varat noņemt pāris karotes maisījuma, bet es ienīstu pārpalikumus, visam vajadzētu nonākt biznesā ...

Un tas nepasliktināsies, jo jūs gaļu cieši savērpat plastmasas maisiņā? Un arī 2 dienas polietilēnā.

Polietilēns ir pārtikas kategorija, un tas pat stāv badā, kurp tas nonāks ...

Paldies, es mēģināšu darīt to pašu. Un pirms vārīšanas es pildīju gaļu Belobokā. Bet tas noteikti ir vieglāk šādā veidā

Tie ir 25 iepakojumi, no tiem beidzās, to bija tikai 100, tagad tie atkal parādījās ...
Esmu vecs, slinks, man vieglāk un ātrāk, jo labāk ...

[Pakat]

Pakat, Man tādas ir. Diezgan apmierināts

Nav svarīgi, neatkarīgi no tā, ko tas sāp, tikai mirt ...

[Pakat]

Pakat, Lasīju par lauru lapu, uzreiz nodomāju, kā ir ...? Un tur beigās, un paskaidrojums par cietajiem komponentiem! (Blondīnēm) Paldies par tik pilnīgu atbildi
Es izmantoju poļu cykoria garšvielas, man patīk kvalitāte. Pēdējo reizi desai pievienoju šādu maisījumu - sarkanos saldos piparus, čili, melnos piparus, oregano, timiānu, muskatriekstu, smaržīgos piparus, koriandru, žāvētos dārzeņus (sīpolus, ķiplokus, puravus ..... es uzmanīgi neizlasīju ( ļoti labi uzrakstīts), un bija arī sāls un nātrija glutamāts, īsāk sakot, desa iznāca nedaudz pārsālīta.
Izrādās, ka gaļu jau 48 stundas marinē ar garšvielām?
Vai ir kādi ieteikumi par garšvielu daudzumu uz kg maltās gaļas? Es gribētu, lai aromāts būtu, bet ne tik izteikts kā austrumu ēdienos.

Es piebāzu Biovinu ar maisu, tas neaizveras, es tikai pārnesu maisu ar maisījumu uz Belobok

Šī nav pirmā reize, kad jums ir šī ...
Un es gribu nopirkt Biovinu Belobokai. Man vienmēr ir problēmas ar "konteineru", tad paliks malta gaļa, tad zarnas. Un tad vienreiz, un Biovinchik pievienojiet pārējo

Es nelieku lavrušku zemes formā, gurķus uz zobiem, vajadzības gadījumā pāris lapas no apakšas un uz augšu ...
Es nelietoju gatavus maisījumus, velni ir tajos, varbūt, es esmu labāks par visu citu ...
Bada laikā maisījums ar nitrīta sāli un garšvielām nogatavojas 48 stundas, es par to rakstu visur ...
Garšvielas izvēlieties pats, katram ir sava garša.

[Pakat]

Pakat, Esmu šokā Cik krāšņs šķiņķis!
Jautājums: cik daudz ledus man vajadzētu likt?

Es pievienoju 10% ūdens-ledus, ja vairāk kļūst vaļīgāks un vairāk buljona lapas ...

Pakat, šķiņķis, tas jaukais skats !!!

Paldies!
Taņa, ar savām rokām un prasmēm jums veiksies ne sliktāk ...

[Šķiņķa pildītā komanda.]

Šķiņķa pildītā komanda.
Malta teļa mārciņa, malta vistas mārciņa, 160 grami maltas jēra gaļas (šķiņķa pārpalikums), nitrīta sāls, garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes, pildīts Beloboku, neiederējās Biovin, 48 stundas badā, 3,5 stundas cepeškrāsnī, 190 F, dzesēšana un nakts aukstumā ...
Brokastīs jauns, svaigs šķiņķis ...

[Pakat]

Pakat, ļoti ēstgribu

[100% kupls liellopa šķiņķis.]

100% kupls liellopa šķiņķis.
1 kilograms labas liellopa gaļas, sagriezts gabalos, ~ 2 x 2 centimetri,
mīcīšana ar nitrīta sāli, garšvielām un ledu, 48 stundas novecojot izsalkumā,
3,5 stundas cepeškrāsnī temperatūrā 190 F, atdzesē un uz nakti atdzesē ...
No rīta brokastis ar svaigu, garšīgu šķiņķi ...

lieliska izvēle = visas grāmatzīmēm - paldies, Pakat !!! Es arī bieži gatavoju gandrīz liellopa desu-kotletu gaļu, un šeit ir īsts šķiņķis

Man arī patika šī izlase. Tā kā iesācēja šķiņķa plīts man tā ir kā dāvana. Paldies!

[Irša, Allika]

Irša, Allika, Paldies!
Šī nav atlase, tā ir dzīve ...
Dari kā mēs, dari ar mums, dari labāk nekā mēs ...
Kādreiz bija tāds TV šovs ...

Kā pārnest tauku asti uz Kanādu? Manā saldētavā ir divas lietas
Pasha, kā garšo jēra šķiņķis? labi, es domāju, ne visi mīl aukstu jēru

Garša ir laba, bet es mīlu jēru kopš bērnības, jo šī ir pirmā gaļa Uzbekistānā.
Vispirms pagatavojiet kādu jēra šķiņķi, uzziniet, kā tas garšo, un pēc tam izlemiet, ko darīt tālāk.
Paldies par vēlmi palīdzēt, bet praktiski neko ...
Taukainā aste ir tikai tam, kurš dodas uz Toronto, un pat tad muita var atņemt laimīgu ...
Tāpēc ēdiet pats, pagatavojiet šurpu, plovu, bešbarmaku, manti, samsu utt. Utt. Pīpējiet, kūpināti tauki ar taukiem ir ļoti garšīgi ...

Paldies, dārgais biedri! Es nekad neesmu bijis Uzbekistānā, bet es viņu mīlu pēc mana vectēva aprakstiem, kurš Taškentā dzīvoja no kara beigām līdz pēdējām dienām. Un es ļoti mīlu jēru! Mans vietējais slaucējs tur Āzijas tauku astes, viņš daudz zina par šādām lietām - viņš ir uzaudzis un dzīvojis Āzijā līdz sirmiem matiem (viņš ir no izsūtīto tatāru ģimenes), un mēs no viņa pērkam jēru

Labrīt kungi, kāpēc likt ledu?
Gaļa man īsti nepatīk, bet, protams, gatavoju vīram. Vakar es ievietoju tītaru, vistu un liellopu gaļu baltās pusēs, visu veidu sāli un garšvielas. Nestāvēja, uzreiz krāsnī. Kopumā nedaudz sauss. Es devos meklēt, kā citi cilvēki gatavo ēdienu un šeit ir !!!! Kaut kas apgaismots, tad jums ir jāievieto tauki. Vai netiekat galā ar ledu?
Es ļoti vēlos, lai mans mīļais saka: "pērc presētu gaļu - lūdzu, pagatavo šķiņķi"

1 kilograms labas liellopa gaļas, sagriezts gabalos, ~ 2 x 2 centimetri,

tas ir, tikai gaļa ar kubiņiem? Nepievienojiet malto gaļu vispār?

Un, ja ir lēna plīts ar manuālo režīmu, tas ir iespējams tajā, protams, ja šķiņķa pagatavotājs ir piemērots. Es nogulēju Beloboku uz viņas pusi. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas būtu gandrīz pilnībā pārklāts, vispirms stundu 40 grādu temperatūrā, pēc tam 80 stundas 2 stundas. Tālāk tekstā ...